我家几辈住在北京城，过去每到盛夏伏天，咱北京人吃应季冷食，可讲究了。
您就说驰名京城内外“信远斋”的酸梅汤吧，创办人姓萧，原是清宫御膳厨师，因为我国古已有“卤梅水”的记载：信远斋精心调制，更胜一筹。原料用的是广东东莞县的乌梅，核小肉厚味酸性温，生津消渴。我喝过信远斋的酸梅汤，颜色较深，挂碗浓，入口酸甜，冰凉沁齿。
50年代京城冷食摊上还有卖“冰碗”的传统美味凉食，《天桥杂咏》赞曰：“六月炎盛暑气蒸、擎来一碗水晶冰。碧荷村出清新果，顿觉清凉五内生。”“冰碗”所用原料都是应季当令的鲜货：荷叶、鲜莲、菱角、鲜藕、杏仁、桃仁，或蒸或煮。“冰碗”做出碧绿荷叶粥碗底、藕片、杏仁、桃仁、莲子、菱角，放在上边，晾凉的糖水，倒入碗内，放在“冰窖”趸来的冰块上，摊主儿京腔京味的“吆喝”招人吧！
我还吃过“奶酪”，可比今天的酸奶地道。有资料介绍，“奶酪”自打元、明、清向为宫廷与民间冷食。清《草珠一串》夸：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。”“奶酪”呈凝固状，近乳白，滑润甜香，过去京城以天桥市场的奶酪最有名。
除此，果子干、西瓜酪、杏仁豆腐也特有名。
伏天炎热，食欲不振，咋办？北京的风味小吃，凉食侍候着您呐。艾窝窝、江米凉糕、小豆凉糕、驴打滚、豌豆黄、紫米糕、江米荷叶粥、藕等准有您爱吃的。想吃咸味的，那不要紧。凉粉漏鱼、扒糕任您挑，尤其“扒糕”。用荞麦面加水蒸成糕饼馅，浸凉后切条盛碗，浇上酱油、香醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、芥末香油调的汁，配上细细的，腌过的胡萝卜丝，真是好味道。我儿时，常有推车小贩走街串巷叫卖，容器干净、案板“木见本色”，蓝花调料罐擦得锃亮。凉水盆白毛巾，讲究食品卫生。荞麦这东西中医讲，下气利肠，清热解毒，伏天吃“扒糕”，不仅开胃美食，而且养人健身，北京人讲究吃吧！
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